Informacucina: bucatino alla Amatrciana di Alessandro Fedele

amatriciana

INGREDIENTI
per 4 persone

  • 400 g di Bucatini
  • 250 g di Guanciale
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino rosato
  • pomodoro pelato
  • 200 g di pecorino romano
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua per la cottura della pasta.
Tagliare a listarelle il guanciale non troppo sottile, inserendolo in una pentola in alluminio con il manico, quindi lasciarlo rosolare a fuoco dolce con l’aggiunta di un filo d’olio; a metà cottura del guanciale, inserire lo scalogno, precedentemente tritato, lasciandolo stufare insieme al guanciale. Una volta ottenuta la caramellizzazione degli zuccheri (crosticina marrone che si forma sul fondo della pentola) sfumare con il bicchiere di vino, fino a completa evaporazione della parte alcolica; a questo punto inserire il pomodoro pelato, schiacciato con la mano direttamente nella pentola del guanciale, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per una mezz’ora senza mai coprire con il coperchio, in quanto conferirebbe alla salsa acidità.
Cuocere la pasta e circa due minuti prima del normale tempo di cottura, scolarla dalla pentola con l’ausilio di uno scolapasta a rete, inserendola direttamente nella salsa. Dunque, lasciarla cuocere altri due minuti nella salsa, quindi spegnere il fuoco mantecando il tutto con del pecorino romano e abbondante pepe, fino a raggiungere una buona cremosita’. Se dovesse risultare un po’ asciutta, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Buon appetito !